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犹太美食

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犹太戒律

犹太宗教在食品领域有许多规则要遵循。 在希伯来语中,食品被称为犹太洁食或kashér,即适合食用的食品,如果它遵循kashroot,即犹太人的营养法则,则禁止食用非犹太洁食或Treif食物。 法律来自圣经(创世纪,利未记和申命记),并有来自密西拿,塔木德和其他阿拉伯文字的进一步说明。 食物分为几类:第一类(肉类)和第二类(牛奶及其衍生物)不能进入相同的烹饪制剂。 第三类包括所有其他食物,定义为细小或细小,或“中性”,即它们可以与肉或乳制品一起食用。

利未记提供了以下有关合法食用的动物的信息:蹄类为丁香,反刍动物(牛,羊,山羊和鹿)的动物,但不具备上述特征的动物除外,包括骆驼,马,野兔,兔子和猪。

就鸟类而言,除食肉动物如秃鹰,鹰和鹰外,都允许食用所有种类及其卵。 实际上,其他野生鸟类也没有被食用。

属于明显类别的鸡蛋中不得含有血液。 必须按照严格的规则对动物进行屠宰,以减少对动物的伤害并促进最大程度的血液排出:必须进行干净的切割并达到给定的喉咙深度,并切除颈动脉,颈静脉,食道,气管和迷走神经。 因此,不接受以流血的方式杀死动物的狩猎方式。 禁止出于各种原因患病或已经死亡的动物。 肉类经过严格检查,以排除任何瑕疵或伤害。 除非切除坐骨神经,否则不能食用这些动物的后肢,由于其复杂性,通常不会执行该程序,因此将这些动物的这些部分丢弃。 在烹饪之前,将肉在水中放置半小时,然后撒上粗粒的犹太盐,然后沥干一小时。 这些程序可以完全消除血液。

如果牛奶和奶制品来自犹太洁食动物,则允许使用。 如前所述,在烹饪或同一餐中将肉与牛奶及其衍生物混合是不合法的。 因此,不能使用牛奶,黄油或奶油来烹饪肉。 在烹饪肉类和含牛奶的食物时,要使用与众不同的锅具,盘子和餐具,然后分别进行处理和回答。 食用肉类和牛奶或衍生物之间也有等待时间,这在不同的犹太人群体中有所不同。

鱼是看起来或中性的食物的一部分,但应与肉分开食用。 与鳍和鱼片一起吃鱼是合法的。 因此,禁止食用鲨鱼,cat鱼,所有甲壳类和软体动物(软体动物,墨鱼和鱿鱼),鳗鱼,当然也禁止食用海洋哺乳动物,如鲸鱼,海豚或海豹; 也禁止食用爬行动物,两栖动物和昆虫。 蜂蜜被认可,因为它被认为是蜜蜂的产物,而不是蜜蜂的分泌物。 显然考虑了水果,蔬菜及其衍生物。 对于罐头或冷冻食品,有时可能需要指定其适用性的阿拉伯认证标志。 有几个假期涉及消费特定食物,并在特定仪式中插入。 在星期六或安息日(shabbat)开始于星期五的日落,然后在星期六的日落之后关闭,工作活动,包括厨房的工作,都被暂停了,因此所有食物必须准备好并且足以食用,直到第二天晚上。 桌上放了两根辫子面包,象征着星期五犹太人朝圣到沙漠朝圣期间下降的甘露双倍,这也足以应付星期六的饭菜。 主菜通常是炖肉,豆类和土豆或大米(胆汁)。 对于犹太逾越节,有一条戒律是只食用无酵饼,不包括任何含酵母的食物。 场合要吃无酵饼。

犹太美食的特色

犹太美食很难定义:它指的是犹太社区内部发展起来的,非常不同的一组烹饪传统,它们居住在不同的地理区域。 这些传统遵循犹太人的共同饮食法,即犹太人饮食法,但根据犹太人生活的不同地区而呈现出不同的特征。

通常考虑三大群犹太人:中世纪的阿什肯纳兹人或犹太人,他们居住在法国北部和德国,然后主要迁移到波兰和立陶宛,然后再迁移到世界的其他地方; Sephardic犹太人后裔犹太人后裔于1492年从西班牙和葡萄牙驱逐出境,而黎凡特犹太人则被驱逐出境。 在Ashkenazi饮食中,有北欧或东欧美食的典型成分:从鲱鱼到吉富特鱼(鲤鱼或鳕鱼片,馅料),再到各种汤团(包括用发酵干酪制成的汤团或无酵饼,鸡蛋和脂肪),烤肉,鸡汤,白菜,土豆和肉或红甜菜汤,黑面包或百吉饼,圆甜甜圈三明治,到kasha(酿土豆球),kreplach(塞满肉或奶酪的馄饨),blizztzes(绉),菜炖牛肉,以及普im节的典型甜点,如果盘,果馅奶酪卷或hamantash,三角形,充满果酱。 相反,Sephardic美食包括一系列源自西班牙,意大利,中东和北非的烹饪食材,具有更加纯正的地中海风味,其特征是大量的蔬菜,水果和意大利面食都基于意大利面,大米甚至是粗面粉饺子(众所周知例如犹太洋蓟和意大利面)以及包括海绵蛋糕或杏仁的阿拉伯甜食。 在意大利,它主要在锡耶纳,威尼斯,维罗纳,摩德纳和里窝那生产。

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