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食物模式与经济和社会人口变化电视和新媒体的影响意大利食物消费的历史ISMEA食物消费报告食物行为:生活方式和不正确的习惯教育,教育和自我教育食物在学校进行的食物教育是一项全球教育计划
  • 食物模型与经济和社会人口变化
  • 电视和新媒体的影响
  • 意大利食品消费的历史
  • ISMEA食品消费报告
  • 饮食行为:生活方式和不正确的习惯
  • 饮食教育,教育和自我教育
  • 学校食品教育作为一项全球教育项目

食物模型与经济和社会人口变化

纵观人类的整个历史,人类一直无法遵循单一的食物模式,因为他不得不根据应付食物的需求,不时采取不同的行动,使用最便宜,同时最高效的方法。 这意味着饮食会有所变化,并且会继续变化,这取决于分配的地点,并因此取决于该地区的财富。 非生产性环境(由于气候,干旱土壤,动物和植被稀缺)一直被立即丢弃。

当前,意大利的食物模式是受污染或丰富的区域传统和文化的结果,它取决于世界食物业施加的观点,选择和准则。

最近,我们目睹了市场规律的变化。 除了商店或食品商店的数量急剧减少之外,与充满产品的大型购物中心的入侵相比,购买的动力正在发生变化。 如今,在大型零售商中,不仅有供求定律,而且还得益于广告说服力的兴起而产生的供求定律。 我们可以得出一个悖论,人们没有购买和消费他们真正想要和需要的东西,而是内部市场平衡提出的东西。 如果我们想拍摄当今社会的照片,我们可以看到一些社会人口统计学方面的特征,并继续影响着某些食物的选择和习惯。 生活方式与工作节奏(连续的小时,反之亦然,工作时间的变化,轮班)紧密相关,这些因素促使人们在家外吃饭(公司和学校食堂,快餐店,酒吧,自助餐厅,比萨饼店)。 与工业化之前的时代相比,妇女的作用已经发生了变化:不再或不再仅仅是家庭主妇,而且在食品的生产,销售和购买方面,妇女的角色也已准备充分。 随之而来的是减少了家庭烹饪的作用,减少了用于用餐和娱乐的时间,另一方面,集体和大规模餐饮设施的增长(这些行业经常存在工业质量标准)导致味觉的整体认可。 在中北部(尤其是在该国西北地区),在餐馆或小酒馆和酒吧里吃午餐的人比例增加了很多,而南部地区的比例却有所降低,即使南部地区呈趋势在上升。 匆忙的时间带来了快速午餐休息时间的流传,在工作场所附近消耗。 根据ISMEA-ACNielsen的调查,家庭外消费的偏好尤其针对早餐(在酒吧),商务午餐(酒吧,意大利餐厅,公司和学校食堂)和晚餐,而较少的欢乐午餐和下午休息时间。 此外,意大利人口的逐步老龄化将决定与老年人的健康需求相关的饮食取向以及对更安全,更健康食品的态度。 这意味着在此方向上(或潜在的)科学发现的中心地位,例如用于生产定制产品(新颖食品),光(光)和具有治疗功能的科学发现。 另一个变化是关于家庭组成的变化。 根据一项名为“家庭与社会主体”的多功能调查(ISTAT,2003年),在意大利,家庭往往具有单核结构(1995年,单个家庭约占核的21%,2003年达到26%的门槛) )。 这些趋势以不同的方式导致了该国不同地区的饮食习惯的改变,因为单身人士的强大存在和新家庭模式的普及(无子女,未婚,单亲和重婚的夫妇)对出门在外的食物,预煮和单剂量食物的消费量增加。 移民的增加还涉及饮食文化的变化。 实际上,在过去的十年中,意大利已逐渐经历了趋势逆转,从一个人口众多的国家转变为一个移民国家。 此外,随着对家庭聚居的居留许可请求的增加,移民人口的结构发生了变化。 这导致外国年轻妇女的存在增加,这些外国妇女促进了多样化饮食的传播。 这种现象严重影响了我们的饮食习惯,导致引入了不属于我们餐桌的食物。 它遵循了替代行为向典型的意大利行为的蔓延,这刺激了针对跨国厨房的日益差异化的需求。 这导致尤其是在新世代中,寿司,阿根廷牛排,热狗,番茄酱,墨西哥辣椒,东方特色菜和地中海盆地其他典型菜肴(如烤肉串)的食用量增加蒸粗麦粉,阿拉伯面包,伊比利亚果酱火腿。 在新技术方面,这增加了食品存储和包装技术的重要性。

另一个相关现象是出现了一个更了解质量,更注重质量的消费者。 这一因素一方面与人力资本投资和教育水平密切相关,另一方面与我国,特别是最近二十年来发生的一系列丑闻或警报(甲醇酒,疯牛病(含二恶英,禽流感的鸡),这使消费者对食品风险的敏感性更高,使他对各种形式的信息和标签更加关注。 这导致出现了更高质量的标准和食品的可追溯性(该程序使您可以从源头和整个生产过程中重建供应链的主要阶段,以追踪与法规相关的任何违规或欺诈行为。食品安全控制)。 家庭的经济状况也决定了食物的选择。 ISTAT再次指出,在通货膨胀的压力下,特别是在欧元进入欧元区之后,随之而来的购买力下降,人们选择了越来越多的低价产品。 但是,在我们国家,除了生活在贫困线以下的家庭外,还存在明显缓解的情况。 在第二种情况下,购买者倾向于寻找高质量的商品,这给生产部门带来了巨大的压力,但在技术进步方面也面临着重大挑战。 因此,总的来说,食品的消费行为主要取决于两个因素:质量和价格。 促使意大利人改变饮食习惯的另一个因素是追求苗条和完美的身材,这在报纸和许多广告的封面上都可以看到。 这些是令人误解的新的审美标准,对尤其是最小的人的身心健康具有有害影响。

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