欧米茄3-食品

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饮食:著名而奢侈

节食会伤害身体成分时尚饮食:FAD饮食比较标准或地中海模型Omega 3理想饮食(现代)饮食模型(减肥)饮食分类
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欧米茄3

食品研究的另一大领域是,在蓝色鱼类的脂肪(欧米茄3多不饱和脂肪酸)的脂肪中认识到健康的重要元素。 在这里,流行病学也为我们提供了阅读的关键。 为什么,第一批观察者想知道六十年代(Bang-Dyerberg)的格陵兰爱斯基摩人(因纽特人),他们主要以鱼为食,还以熊或海豹的肉和脂肪为食,而谷物几乎为零,水果或蔬菜,血液中的胆固醇水平不高,是否像其他人群一样不患早期动脉粥样硬化? 据发现,爱斯基摩人至少在战后之前一直食用的脂肪中欧米伽3含量较高,因此这些营养素必须具有迄今为止从未被怀疑的特性。 当时,医学几乎不了解导致动脉壁中胆固醇沉积的现象,但是今天我们知道,炎症现象的调节和血小板的聚集是由前列腺素和白三烯调节的,脂肪酸是它们的前体。 这些现象处于恒定的平衡中,但取决于我们主要引入的脂肪,一方面炎症(或促炎性血小板聚集)或另一方面(消炎性-血小板抗聚集)取决于炎症或凝血的平衡。 最近,对大量人群进行的观察性研究得出了相似的结果,尤其是在减少心脏源性猝死的风险方面。 高水平鱼的摄入也似乎降低了中风的风险:根据1986年至1992年在美国进行的NHANES I(国家健康与营养检查调查I),每周至少食用一部分鱼对于45至64岁的女性,它可以将这种风险降低近75%。

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