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美式美食

美国美食是多种影响力的综合整合的结果,它插入了一个相对较短的历史时期,始于1492年克里斯托弗·哥伦布(Christopher Columbus)发现美国。基于玉米的使用,以当地人的美食为基础在豆类中,首先增加了殖民者和多种族移民的贡献。 欧洲殖民者主要是盎格鲁-撒克逊人,北部是荷兰人或法国人,南部是西班牙人或葡萄牙人,这导致了双重过程,他们将许多食品进口到新世界,但同时也迅速将新鲜的当地产品纳入他们的厨房。 由定居者在非洲引入的黑人奴隶开发了自己的美食,将豆类,不良或浪费的食材与玉米(包括动物产品中不那么美味的部分)联系在一起。 随后来自欧洲和东方国家的移民流最终通过引入新元素进一步影响了营养。

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基本食品

谷物和豆类玉米或玉米,最初来自美国,是Atzeks和印加人的主食,现在仍以完整的玉米棒或煮熟或烤制的谷物或用面粉制成的食品的形式被广泛食用。 在转化为面粉之前,将玉米在碱性石灰水(南美)中煮沸,或者主要使用含有氢氧化钠或氢氧化钾的木灰(北美)煮沸,分别制得马莎哈里娜或人参。 该过程促进谷物的果皮分离,并允许人体吸收烟酸和色氨酸,分别为维生素和维生素本身的氨基酸前体。 在欧洲和非洲,未经处理的玉米粉的消费是导致其饮食几乎完全由玉米组成的糙皮病(一种严重的烟酸缺乏症)的原因。 Masa harina用于制备各种典型产品,例如玉米饼,薄而扁平的面包(类似于piadina),在盘子上煮熟并装满各种配料,或者玉米粉蒸肉(tamales),一种经常被塞满的细长碎肉丸,用玉米粉制成蒸熟后煮沸,裹在穗叶中。 相反,人mini用于制作粗粒玉米粥,玉米粥或做面包。 由欧洲殖民者传入美国的稻米,在该大陆的北部和南部都有广泛的分布,成为各种特色菜的基本成分,包括汤,炖肉,蔬菜或豆类,就像经典的Arros组合一样y abichuela(大米和豆类); 小麦也很普遍。 在北部,一些健康团体早在19世纪就开始生产谷物片,然后被广泛用作早餐。

肉类北美和南美的大片土地为从欧洲进口的牛提供了无尽的牧场。 肉类的大量供应极大地影响了其经常食用和将其用作膳食主要成分的习惯,但以淀粉类食品为代价,尤其是在北美或阿根廷。 北美的烧烤,阿根廷的asado和巴西的churrasco成为典型的欢乐聚会。 丰富的肉类也有利于肉末准备的习惯,例如汉堡包或各种肉丸,肉丸和馅料。 猪肉在整个非洲大陆也很受欢迎。 在北部,传统上,培根(pancetta)是早餐和周日早午餐的一部分(晚早餐,早餐,其中包括午餐,午餐)。 家禽以各种形式受到广泛赞赏:从炸鸡到为11月美国感恩节(感恩节)装满的大火鸡(庆祝朝圣者父亲登陆,从欧洲逃亡以寻求宗教自由而登陆)在马萨诸塞州的海岸),将火鸡和墨西哥的葡萄po子酱(基于辣椒,杏仁和花生碎或芝麻籽和巧克力,由可可,糖和肉桂组成)制成,并带给加勒比海众多特色菜。

牛奶及其衍生物在北美,牛奶是被认为是高品质蛋白质,钙和维生素D供应所必需的一种成分,并且富含这种成分。 它被用作早餐以及一天中的大量咖啡。 儿童和青少年,有时甚至是成年人,在所有用餐时都应将其当作饮料饮用; 然后,它被广​​泛用于生产冰淇淋,并全年提供食物。 另一方面,在南美,奶粉或甜炼乳的消费很普遍。 Dulce de leche是一种在南美洲几乎所有地区都非常受欢迎的甜食,它是通过煮沸牛奶和糖或炼乳直到发生凝结和焦糖化过程而获得的。 味道类似于太妃糖,它们的名字源于牛,因此源于牛奶。 奶酪生产广泛,其品种经常模仿欧洲的奶酪。

蔬菜和水果西红柿和辣椒是地中海美食的基本成分,实际上来自美国。 起源于南美的辣椒或辣椒也是如此,这种辣椒遍布世界各地,是制作辛辣菜肴的基础。 根据产生的辛辣感觉的水平(由于辣椒中存在辣椒素的刺激作用)而分类的品种很多。 其中最著名的品种包括:poblano,jalapegno,serrano,巴西malagueta,牙买加或habanero。 将辣椒去皮,去皮,切碎或切成细条,将它们加入调味料和中美洲和南美洲的各种菜肴中。 其他典型的蔬菜是各种南瓜,秋葵,切成绿色的切成薄片的粘液,起源于非洲,是黑人奴隶从那里进口的,尤其是在南部,佛手瓜是浅绿色的形状的蔬菜南瓜,胭脂树或仙人掌的叶子(显然需要仔细去除刺)和棕榈心,这是由一种称为白菜棕榈(白菜棕榈)的特殊棕榈树制成的。 在块茎中,除了在欧洲和世界其他地区进口的马铃薯外,还有美国甜薯或红薯和木薯,也称为木薯或丝兰。 各种菜肴的成分中都使用了各种甜丝兰,而苦味的丝兰则用于生产木薯粉。 相反,梧桐树是各种绿色香蕉,通常用于油炸或转化为土豆泥。 来自南美的水果种类繁多,包括菠萝,木瓜,番石榴,百香果和鳄梨。 后者最初来自墨西哥,其脂肪果肉具有黄油状的稠度,可用于制备酱料(例如墨西哥鳄梨鳄梨酱)以及各种色拉和混合菜肴。 来自非洲的椰子(纸浆和牛奶)来自南美洲和中美洲的许多食谱。 石灰的使用也很广泛。

香料和佐料典型的香料是粉状的achote或年份,具有强烈的黄色和牙买加胡椒。 非起源香料也很常见,包括肉桂,丁香,小茴香,香菜和肉豆蔻。 在北美,经常使用香草和肉桂以及许多其他香料。

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北美美食

北美迎来了许多不同种族,因此很难说严格意义上的北美美食,因为这里有各种各样的饮食风格。 一段时间以来,来自世界各地的食材供应以及尝试在典型餐厅中尝试其他种族的食物的可能性,导致克服了对新食物的差异,导致了饮食习惯,有时还导致了原产地菜肴的家庭准备。不同的。 与相当多的品种相比,这一过程的时间仅限于几种被认为是典型的食物,随着时间的流逝,由于对食物在各个方面的兴趣不断增加,并且这种可能性进一步扩大,因此可以使用多种不同的成分在国际上的交流以及真实或虚拟的联系。 例如,食品展览会和节日频繁,专门针对这个或那个种族。 曾经与南方(尤其是那不勒斯和西西里岛)的美食相称的意大利美食,如今在其地区品种中广受赞誉,并积极寻找包括利基产品在内的典型产品。 在其他情况下,许多厨房的产品因使用相似的成分而变形,但不能叠加在原件上,以适应当地口味并节省成本。 某些美国化的披萨就是这种情况,这种披萨缺少一些基本成分,例如,用融化的奶酪代替马苏里拉奶酪,并用罐装成分覆盖。 其他实验也取得了较好的结果,例如,主要是一种基于美国油炸食品的中式菜肴,但通常仍能保持良好的品质,尤其是当食材新鲜又脆(豆芽,豆荚中的小豌豆等)。 美国是所谓的“便利”食品特别发展的国家,其目的是缩短制备过程(罐头食品,预先计量的混合物,冷冻干燥,冷冻产品等)和快餐食品(食品)快速准备,低价出售,在非正式环境中提供服务,通常以遍布世界各地的餐饮连锁店形式组织)。 除快餐外,沿街及公园内还有摊贩,摊贩上装有金属手推车,热狗被加热,香肠插入柔软的细长面包中,可应要求撒上芥末或番茄酱。 但是,从使用具有很强当地价值的食材的意义上讲,还有一种典型的美国美食。 例如,在新英格兰,一些汤和鱼菜是特色菜,而在宾夕法尼亚州,由德国移民开发的典型美食得以保留。 最初来自瑞士的洗礼式基督教(例如阿米什人和门农人)在原籍国遭受迫害,直到十七世纪末,他们首先移居德国,然后移居荷兰和英国,然后移居北美,在那里他们首先奉献自己农业。 即使到了今天,阿米什人和一些门诺派教徒仍遵循一种特定的生活方式,拒绝奢侈和许多技术。

宾夕法尼亚州荷兰菜的特点是使用新鲜产品(工业产品除外),并且不允许浪费。 欧洲和美国起源的成分是必不可少的部分,包括肉,黑面包,玉米(通常是鸡肉和玉米汤)和椒盐脆饼,用醋腌制的新鲜蔬菜,盐,香料和香草,是餐点的基本佐餐。 最典型的菜可能是凉拌卷心菜,来自德国koolsalade,或用醋调味的生碎磨碎的卷心菜沙拉,已经遍及整个美国。 在南部各州,有使用简单的当地产品和克里奥尔风味美食的Cajun美食(由加拿大人从加拿大的阿卡迪亚驱逐出法国人,尤其是在路易斯安那州的移民)(克里奥尔人是定居者的后代,无论是白人还是黑人) ,更复杂,它使用玉米作为基本成分,主要由黑人奴隶引入,包括茄子,秋葵,大米和花生。 一个典型的菜是浓汤,炖鸡和猪肉或鱼,米饭和蔬菜。 Tex-Mex美食一词是指由当地和其他典型的墨西哥食材混合而成的食品,最初在德克萨斯州流行。 例如,辣椒酱(炖肉,豆,洋葱,番茄和辣椒)或用辣酱吃的玉米面片。 最终,融合美食的非特定术语首先用于指代来自不同厨房的食材在创造全新菜肴时的组合。 自1960年代以来,它主要在加利福尼亚发展。

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南美美食

南美美食是多种影响的结果:从已经具有典型使用当地食物资源方式的土著美食到黑人奴隶引入的美食,不仅在北美,而且在南方,都与使用南美有关。欧洲殖民者带来的欧洲成分,尤其是西班牙和葡萄牙,成分较差,但法语,英语,意大利语,德语等在较小程度上也是如此。

来自东方的移民浪潮导致引入了新的食品风格,受到当地居民的赞赏。 东部移民经过真正的相互交流,在饮食中加入了各种当地美食。 与其他地方不同,实际上,开设了混合美食餐厅,提供中式和南美式食品(中古库科达)。 这种风格融合的一个典型例子是墨西哥美食,其中以土耳其和其他肉类,玉米,豆类,西红柿,南瓜,鳄梨,木瓜,可可粉和辣椒为基础,使用阿兹台克人和玛雅人的美食作为典型元素。添加了欧洲起源的成分,包括猪肉,鸡肉,大米,大蒜和洋葱,奶酪和葡萄酒。

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