阿拉伯美食-美食

Anonim

动力

动力

不同文化的饮食

美食:比较文化亚洲美食美国美食阿拉伯美食犹太美食
  • 食物:比较文化
  • 亚洲美食
  • 美式美食
  • 阿拉伯美食
    • 伊斯兰教义
    • 基本食品
    • 阿拉伯美食的特色
  • 犹太美食

阿拉伯美食

阿拉伯美食是指一种饮食风格,其特征是居住在大西洋和地中海,印度洋和撒哈拉以南非洲之间的较大地理区域中的人口在一些国家(包括伊拉克,也门,摩洛哥,埃及,黎巴嫩,叙利亚,巴勒斯坦等。

返回菜单


伊斯兰教义

伊斯兰宗教为穆斯林提供了一系列源自《古兰经》的食品禁令。 这些食物的区别在于清真食品,即“依法”,而哈兰姆食品则是“违法”。 禁止食肉动物或杂食动物的酒精,血液,肉类,包括猪肉及其某些衍生物中所含的衍生物,包括猪油。 也禁止食用驴肉,猛禽,小鼠,爬行动物和两栖动物。 至于鱼,带有鳞片的绝对是清真的,而没有鳞片或甲壳类的鱼类的位置各不相同。 必须按伊斯兰教礼仪(或Dhabiha)屠杀所允许的动物,也就是说,由一个专业的穆斯林通过在宣告真主的名字后,将其喉咙干净地割开,一口气割开气管和颈静脉,将其宰杀。 屠宰后必须彻底清除血液。 禁止食用已死亡或以其他方式杀死的动物,例如被其他动物弄碎,被狩猎沉淀或杀死的动物。 在这一年中,斋戒和斋戒持续40天(斋月),在此期间,严禁因夕阳升起而进食。

返回菜单


基本食品

谷物和豆类大米被用作各种菜肴的基本成分,包括甜点,例如各种布丁。 小麦主要用作面包或粗面粉,作为柏柏尔蒸粗麦粉的基本成分。 碾碎干小麦是硬质小麦的衍生物,将其蒸干,干燥然后粗磨以得到不同大小的碎片。 它用于汤,炖菜和色拉,例如塔博勒色拉。 典型的发酵面包是圆形皮塔饼。 在各种制剂的基础上,豆类是普遍的,尤其是扁豆,鹰嘴豆和蚕豆。 例如,Ful medames用土豆泥,油和大蒜,扁豆和小扁豆,鹰嘴豆,大米,辣番茄酱和炸洋葱制成。 鹰嘴豆用于制备蔬菜丸子(沙拉三明治)或调味料(腐殖质),并与包括孜然,香菜或芝麻酱(芝麻籽酱)在内的草药和香料混合。

肉类最常用的肉类是绵羊和家禽,但牛肉和骆驼有时也会食用。 猪肉被排除在外,这是宗教戒律所禁止的。 这些肉经常以炖菜的形式与蔬菜一起烹制或在烤肉架上烹制。

牛奶及其衍生物由于牛奶的保质期短,因此发酵获得的产品(例如酸奶和奶酪)非常受欢迎。 最常见的酸奶在阿拉伯语中称为labneh。 与希腊酸奶或印度dahi相似,它通过一层纱布或轻质织物在家庭准备中进行过滤。 这样就消除了酪乳,最终产品具有特别的致密性。 通常,还通过预煮牛奶来诱导浓缩过程,以蒸发一部分水。 Labneh是新鲜食用的,通常用油,香料和草药调味,或者用于制备各种调味料和其他咸味和甜味的菜肴,这也是因为Labneh耐烹饪而不分解。

蔬菜和水果使用了不同的品种。 在许多食谱中输入西红柿,黄瓜,茄子,秋葵和土豆。 以米饭和/或肉馅蔬菜为主的普通菜肴。 水果受到高度赞赏,大量食用柑橘类水果,瓜类,西瓜,葡萄,枣,无花果,葡萄干和油性干果(花生,核桃,松子,杏仁或开心果,也用作各种糖果的馅料)。

香料和佐料非常常用的小茴香,姜黄,藏红花,肉桂和芝麻籽。 特别地,肉桂和藏红花属于咸,甜食品以及饮料的成分。 草药大量使用百里香和薄荷。 后者还用于制备茶(尤其是薄荷)。 Zaatar表示混合了香料和一系列草药,包括牛膝草,马郁兰,牛至,百里香和薄荷,并添加了酸奶,腐殖质,油,面包等调味剂。 红色zaatar的变体由百里香和粉末状的苏马科核果组成,它们具有特定的颜色。

调味品橄榄油是主要调味品,通常以大蒜,柠檬,香料和香草调味。

饮料经常食用柑橘和其他果汁。 饭前或饭后以及两餐之间都提供茶和咖啡。

返回菜单


阿拉伯美食的特色

阿拉伯世界的美食起源于游牧民族的传统,广泛使用肉类,牛奶及其衍生物,绵羊脂肪,谷物(尤其是燕麦,枣和油性干果)。 随后人口的扩展和分配极大地丰富了烹饪传统。 食用通常以块状形式炖制或切成肉丸的肉的习惯仍然存在。

波斯人对酸味水果(石榴或柠檬,用于制备)的干果(零碎或粉碎的杏仁,核桃和开心果,用于制备咸味,调味料和甜菜)的影响非常强烈从中国和印度进口)和香料。 其他影响来自埃及,希腊,土耳其和马格里布(Berber)人口。

白天预定几顿饭。 早餐有不同的形式:从咖啡和甜点的消费到加香料的酸奶或牛奶奶油的消费,再到以油和香草调味的面包,甚至是浓郁的豆类菜肴(小扁豆汤,牛油果或蚕豆和鹰嘴豆的混合物)。

午餐是传统饮食,在家庭中一直食用,是一天中最重要的一餐。 通常会提供一道主菜,包括蔬菜炖肉,五香粉,米饭或其他谷物,面包和新鲜蔬菜。 食物放在桌子中央的大托盘中,或者放在每个人都可以食用的鲈鱼或地毯上。

人们通常坐在靠垫,矮凳或沙发上。 传统要求除了汤匙以外,不使用任何餐具,并且必须用右手的前三个手指将食物拿到嘴里,避免使用被认为不纯的左手。

晚餐可以类似于午餐或清淡的晚餐,例如包含面包,奶酪或橄榄油和香草,或者包含烤肉串或其他肉类,最后以水果或甜点制成。 从土耳其蔓延到巴尔干半岛和中东的夹心饼是小开胃菜或“两餐之间”。 词源不确定的词可能源于波斯maza(风味)或阿拉伯mazmiz(小口)。 许多食物可以起一半的作用,最典型的是鹰嘴豆泥(鹰嘴豆酱和芝麻油和柠檬汁混合),肥头草(沙拉),felafel(鹰嘴豆球),塔伯勒(基于碾碎干小麦,西红柿,油)橄榄,柠檬和薄荷汁)或巴巴ghanouj(基于烤茄子)。

在斋月期间,烹饪传统得到了丰富。 根据先知的习惯,日落时分吃的晚餐被称为futùr(禁食),规定先吃奇数个枣子,然后再喝一汤(这些食物可提供简单糖分,迅速吸收,然后补充液体,这是必要的,因为在禁食期间不仅不允许进食,也不能喝水),然后是主食。

返回菜单