烹饪模式-电源

Anonim

动力

动力

食物的“烹饪”

热处理的分类烹饪方法不同的温度/时间比热处理的营养方面
  • 热处理的分类
  • 烹饪方式
  • 不同的温度/时间比
  • 热处理的营养方面

烹饪方式

如果没有水与食物接触,则可以干蒸食物;如果是水,则可以将食物或食物以湿气形式蒸煮(无论是液体还是水蒸气形式)。 在干蒸煮中,温度甚至会远远高于100°C,从而使产品的表面变干燃烧,形成或多或少的硬而厚的结皮,从而减慢热量向产品内部的传递。 但是,在湿蒸煮中,温度不能超过100°C(除非您在高压锅中蒸煮),并且在食物上不会形成硬皮。 因此,即使更慢,热量也会更均匀地渗透。 热量的渗透速度显然也取决于质量。 从卫生的角度来看,烹饪大块的致密物永远是不正确的。 相反,最好将它们分开以获得较小的值。 这样,热量将更好地渗透到产品的心脏,并在较短的时间内渗透到产品的心脏,消除对健康有害的任何微生物,并且,如果不立即食用,烹饪后的食物也更容易冷却。

返回菜单