自控-电源

Anonim

动力

动力

粮食安全

对风险和食品安全的认识:欧洲消费者如何看待? 欧洲食品安全水平从迄今为止的食品安全白皮书,欧洲和意大利的控制措施“官方控制”自我控制组织意大利官方食品控制体系的组织标签食品添加剂欧盟批准的食品添加剂植物保护产品(或农药)营养标签营养安全家庭食品安全
  • 对风险和食品安全的认识:欧洲消费者如何看待?
  • 欧洲食品安全等级
  • 从食品安全白皮书到今天
  • 检查欧洲和意大利
  • 自制
  • “官方控制”
  • 在意大利组织官方食品控制系统
  • 标签
  • 食品添加剂
  • 欧盟批准的食品添加剂
  • 植物保护产品(或农药或农药)
  • 营养标签
  • 营养安全
  • 家庭食品安全

自制

HACCP(危害分析和关键控制点)系统已被引入许多国家的立法中,并已由欧盟和意大利接管。 HACCP的应用源于需要通过改变其方法来保证食品制剂的健康性,即从对成品的控制到在每个阶段对生产过程的控制,确定可能影响食品安全的风险以及实施预防措施以控制他们。 因此,公司本身必须评估危险,估计风险并制定预防卫生和健康问题的措施。

在HACCP概念中,危险意味着某种不可接受的东西,因为它会使人类的食品变得不安全,并危害消费者。 因此,危险可能是存在于生物体内的生物因子(微生物或其毒素),化学物质(致癌物质,农药,激素,抗生素,重金属(如果存在的数量不可接受))或物理(异物,例如石头,骨头,玻璃)。食物,还有食物的状态或特征,例如不正确的储存温度。 风险是指危险发生的可能性。 因此,该术语是指统计数据。 食品行业负责人必须确定可能对食品安全至关重要的每个阶段,并确保使用HACCP体系的原则(这是法律义务)来识别,应用,维护和更新适当的安全程序。

制定HACCP计划所依据的原则如下:

  • 分析食物的潜在风险;
  • 确定可能发生风险的点;
  • 有关确定的关键点的决定;
  • 确定和应用关键点的控制和监视程序;
  • 定期审查每个过程以及风险分析的活动类型,关键点以及控制和监视程序。

除了HACCP外,还有其他质量控制体系可以保证产品安全,例如良好生产规范(GMP),其中包括基于长期经验的加工条件和程序,经证明可提供一致的质量和安全性或质量保证标准。 符合国际标准组织(ISO 9000)和欧洲标准(ES 29000)制定的标准,可确保食品行业,餐饮公司和与该行业相关的其他公司遵守已建立并记录广泛的程序。 这些计划的有效性由外部专家定期分析。

关于食品卫生的(EC)852/2004法规强调了一些基本原则:

  • 必须保证整个食品链(从农场到餐桌)的食品安全,包括初级生产;
  • 安全的主要责任在于食品企业,该企业必须遵守一般卫生要求;
  • 对于在安全条件下不能在室温下保存的食物,必须始终尊重冷链,特别是对于冷冻食物;
  • 必须始终采用基于HACCP原则的自我控制程序;
  • 良好卫生习惯手册中包含的原则必须在食物链的所有层面上使用;
  • 必须在科学风险评估的基础上确定微生物标准;
  • 最后,必须具有灵活性(对于传统产品的生产,改造和分销,对于小公司以及在地理条件有限的地区经营的公司)。

在(EC)882/2004中,有关旨在验证是否遵守饲料和食品法以及动物健康和福利的官方控制措施,强调了以下原则:

  • 控制的公正性和有效性;
  • 控制的规律性,必须与风险成比例;
  • 根据成文的程序进行检查;
  • 参与检查的各个机构的协调;
  • 控制的完整性和详尽性,包括检查自我控制程序; 检查植物,原材料,半成品,与食品接触的物质,清洁,维护和农药产品及工艺,卫生条件; GMP(良好生产规范),GHP(良好卫生规范),正确的农业规范,HACCP; 检查书面材料和其他录音。

返回菜单