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食品添加剂

添加剂必须先在欧洲范围内获得明确许可,然后才能用于食品中。 为了获得授权,必须对它们进行评估以验证建议使用的安全性。 在食品添加剂领域,EFSA开展了三项主要活动:

  1. 在授权将新食品添加剂用于欧盟之前,应对其进行安全评估;
  2. 根据新的,重要的科学信息和/或不断变化的情况,响应欧洲委员会关于某些食品添加剂审查的临时要求;
  3. 已开始对欧盟授权的所有食品添加剂进行系统的重新评估。 EFSA专家小组的安全性评估涉及检查所有可用的科学研究和毒性数据,据此,科学小组就所考虑物质的安全性得出结论。

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附加类

染料使食物具有颜色或恢复其原始颜色的物质。

甜味剂或甜味剂用于使食品具有甜味或用作餐桌甜味剂(山梨糖醇,阿斯巴甜,木糖醇等)的食品添加剂。

酸化剂和酸度校正剂增加或调节食品的酸度或碱度和/或赋予其酸味的物质(糕点产品中的柠檬酸,饮料中的磷酸等)。

增稠剂赋予粘性差的食物更大的一致性的物质。

防腐剂通过保护食品免受微生物(腐烂肉中的亚硝酸盐和硝酸钠;奶酪中的溶菌酶;柑橘类水果中的联苯等)引起的变质而延长食品货架期的物质。

抗氧化剂延长食品货架期的物质,可防止食品因氧化而变质,例如脂肪的酸败和颜色变化(蛋糕制备中的BHA和BHT,调味品,热狗中的抗坏血酸钠,二氧化硫)在蔬菜罐头等中)。

乳化剂一种物质,可以在食品(可可卵磷脂和巧克力制品,婴儿食品;单糖)中形成或保持两个或多个不混溶相(例如油和水)的均匀混合物。和果酱,果冻,三明治面包,蛋黄酱等中的脂肪酸甘油二酯)。

增味剂增强食品中现有风味和/或香味的物质(味精,在酱油,即食食品中的味精,味精)。

稳定剂能够维持食品物理化学状态的物质(冷冻食品中的多磷酸盐)。

助剂这些物质用于溶解,稀释,分散或以其他方式对食品添加剂进行物理修饰,而不会改变其技术功能(并且本身不会发挥任何技术作用),以便于其处理,应用或使用。

抗结块剂一种物质,可减少食品中各个颗粒相互粘附的趋势。

消泡剂防止或减少泡沫形成的物质。

发泡剂能使气相均匀分散在液体或固体食品中的物质。

填充剂有助于增加食品体积而不显着提高其可用能量值的物质。

熔融盐分散奶酪中所含蛋白质的物质,从​​而使脂肪和其他成分均匀分布。

抵抗剂使水果或蔬菜的组织变硬或变脆或与凝胶化剂相互作用以产生或巩固凝胶的物质。

胶凝剂由于形成了凝胶而使食品具有稠度的物质。

涂层剂涂在食品外表面上的物质(包括润滑剂),可使产品具有明亮的外观或提供保护性涂层。

加湿剂通过抵消低大气湿度的作用来防止食品干燥或促进粉末在水性环境中溶解的物质。

改性淀粉通过食品淀粉的一种或多种化学处理获得的物质,可能经过物理或酶处理,并且可以通过酸或碱处理进行流化,漂白。

包装气体在将食品引入容器之前,期间或之后,将除空气以外的其他气体引入容器。

推进剂除空气以外的气体,可将食品从容器中排出。

膨化剂通过增加面团或面糊的体积释放气体的物质或物质组合。

螯合剂与金属离子形成化学络合物的物质。

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