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微量元素

微量元素是矿物质的物质,对我们的身体功能至关重要。 它们也称为痕量元素,因为我们需要的数量很少。 实际上,我们需要它。 由于缺乏而导致的许多功能和病理直到最近才被阐明,关于微量元素的作用还有很多待确定。

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锌具有三个主要功能:催化,结构和调节。 它可作为约100种酶的催化剂,特别是涉及蛋白质和核酸合成的酶。 因此,该元素在生长和组织修复过程中的作用很重要。

饮食中引入的锌在小肠中吸收。 食品中存在其他因素(例如铁,铜,植酸盐和植物纤维)可能会阻止此过程。 一旦被吸收,它就会在结合蛋白质的血浆中运输,尤其是白蛋白。 排泄的主要途径是粪便,而经尿路排出的锌约占粪便锌的10%。 肠道吸收与铜发生竞争,因此使用补充剂可以降低后者的有机含量。

锌缺乏会导致儿童生长缓慢,性成熟延迟,伤口愈合受损,脱发,面部,四肢屈肌表面和四肢屈曲表面出现湿疹(肠病性皮炎),腹泻,系统效率降低免疫力和味觉障碍(消化不良)。

血浆浓度被认为是膳食摄入充足的良好指标。 确定微量元素的其他方法(例如红细胞和头发中的剂量)尚未被证明是可行的替代方法。 诱发炎症状态的疾病和外科手术会导致血液水平下降。

锌的需求量约为每天10毫克。 主要存在于肉,蛋,豆类和乳制品,坚果和全谷类中。 然而,由于植酸,蔬菜食品的吸收较差。 某些药物,例如利尿药,可的松药物和某些抗抑郁药,可能导致锌缺乏。 另外,涉及慢性腹泻的病理增加了该元素的肠道损失,导致其缺乏。

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它对生物体至关重要,其作用是在氧化还原反应中起作用的酶(金属酶)中的催化剂,其中最著名的是超氧化物歧化酶。 这些酶参与许多过程,包括能量代谢,铁代谢和神经组织代谢。

铜被小肠吸收,并主要通过胆汁排泄,而排尿则微不足道。 血液中的转运是通过一种特定的蛋白质铜蓝蛋白(ceruloplasmin)实现的,铜蓝蛋白也参与铁向组织的释放。

在营养不良的受试者,胃的外科切除术,慢性胃炎,减少其吸收的肠道病变,长时间摄入锌基补充剂,纯素饮食以及罕见的情况下,观察到铜缺乏症。原因尚不清楚。 其血浆水平(铜血红蛋白),铜蓝蛋白和红细胞中超氧化物歧化酶的活性降低明显。 它涉及贫血,有时伴有红细胞体积减少。 白细胞减少症(白细胞数量减少)也很少观察到。 最近已经报道了一些与铜缺乏相关的神经损伤的病例。

需求量以每天1.2毫克定量。 主要食物来源是肉,肝,海鲜,坚果,豆类和全谷类。

铜毒性是一种罕见事件,可通过意外给药或自杀企图观察到,并以肝坏死,昏迷和死亡为特征。 威尔逊氏病(Wilson's disease)是一种来自铜储存的遗传病理,涉及肝脏和神经系统损害。

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它的主要活性是在血红蛋白分子内运输氧气。 它还执行其他重要功能,例如,它允许肌肉组织固定氧气。 由于两种不同的机制,铁的吸收发生在小肠的第一部分,其含量约等于消化食物中铁的10%。 首先是吸收有机或无机盐中所吸收的维生素,维生素C促进了维生素C的吸收,植物中某些分子(例如植酸和单宁酸)阻碍了维生素C的吸收。 然而,第二种机制不受维生素C的影响,并且可以吸收血红素分子中血红蛋白和肌红蛋白的复杂结构特征中存在的铁。 一旦被吸收,铁就被运铁蛋白转运到血液中,并以铁蛋白的形式积累在肝脏和骨髓中。

铁缺乏症通常发生在小红细胞性贫血,其特征是红细胞体积减少。 贫血可以先于或伴有虚弱和脱发; 由于一部分食道变窄,很少发生吞咽困难。 如果缺乏,铁和铁蛋白的血液水平都会降低,这是金属沉积程度的指标。

过量的铁是有害的,因为它会促进氧自由基的产生,并损害各种器官和组织。 例如,在某些疾病(例如血色素沉着病)中发生的肝脏中铁的积累会诱发肝硬化和肝癌。 从许多流行病学研究看来,大量食用肉有利于肿瘤和心血管疾病:肉中铁含量高可能至少部分是造成这些影响的原因。

建议的每日摄入量是男性和女性绝经后10毫克,可育女性18毫克,怀孕30毫克。

主要食物来源是肉。 青蛙肉是最丰富的; 其次是马和鸵鸟,其次是牛肉,猪肉和家禽,最后是鱼。 鸡蛋和豆类也是铁的良好来源。

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这对于甲状腺的正常功能至关重要。 甲状腺细胞将其掺入并用于合成甲状腺激素,特别是四碘甲腺嘌呤或T4(含4个原子)。 循环后,T4会通过一种酶(碘化酶)转化为活性更高的T3(三碘甲腺氨酸),该酶会剥夺激素中的碘原子。 甲状腺激素有助于调节身体的许多功能,包括能量消耗。

碘缺乏会引起甲状腺功能的改变,并对有机体产生严重影响。 如果在怀孕期间发生这种情况,胎儿发育可能会受到损害,并伴有严重的神经系统损害和地方性克汀病,这是土壤和水缺乏该微量元素的地区的常见病理。 如果成年人摄入不足,可能会出现甲状腺肿和甲状腺功能减退。 缺乏可能取决于食品,土壤和特定区域中水域中碘的实际短缺,或取决于过量吸收的阻止其吸收和代谢的物质,例如十字花科(卷心菜)中存在的硫氰酸盐。并通过烹饪使其失活。 在富含这种微量元素的土壤中种植的桃制品和蔬菜是碘的主要来源。 为了确保即使对于缺少土壤的地区的居民也能获得正确的数量,使用了碘盐。 建议的每日需求量为150 µg。

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它通过硒代半胱氨酸来执行其功能,硒代半胱氨酸是一种结合在某些蛋白质硒蛋白中的分子。 它们的作用尚不完全清楚,但是其中之一,即谷胱甘肽过氧化物酶,构成了抵抗氧化应激的重要防御手段。 它以食物中主要存在的形式(主要是硒蛋氨酸和硒半胱氨酸)以及成盐的食品补充剂在肠道中被很好地吸收。 尿液中多余的硒被清除。 微量元素的缺乏会导致骨骼和心脏疾病。 例如,克山病是在中国观察到的小儿心脏病,而卡欣贝克病则是青少年的软骨疾病。 但是,硒缺乏症可能无法单独导致疾病,因此必须引起其他因素(例如病毒感染)。 血浆硒的剂量被用作其营养状态的指标,尽管对血浆或红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的评估是更可靠的指标。 建议摄入量为每天55微克。 主要来源是肉,渔业产品和粗粮。 如果蔬菜和水果在富含元素的土壤中生长,也可以带来大量营养。

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铬是胰岛素合成必不可少的元素,在许多食物中都以很高的百分比存在,并且很容易在肠道中吸收。 尿液中多余的氨基酸被消除,而尿素缺乏的现象非常罕见,并导致葡萄糖耐量降低,体重减轻和周围神经病。 某些化学形式的铬(例如六价铬)具有剧毒,而食品和补品中存在的三价铬则具有低毒性。

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钼是多种酶的辅助因子,或者是缺乏这些酶无法正确执行其功能的物质。 它的缺乏通常是由于遗传疾病引起的。 心动过速,头痛和夜盲症是在钼缺乏的罕见情况下观察到的症状。 由于其复杂性,很少进行等离子体定量。 Mobyldenum通过尿路消除; 因此,在肾衰竭中,血液中的血药浓度会升高。 认为合适的数量每天介于50到350微克之间。 最好的食物来源是肉,豆类,乳制品和全谷类。

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它是一些参与碳水化合物,氨基酸和胆固醇代谢的酶的组成部分。 食物中所含的锰吸收率不到5%,并且其在血液中的运输是通过白蛋白和转铁蛋白进行的。 排泄物通过胆汁排泄在肠中,而尿路边缘。 锰缺乏症是罕见的事件,其表现包括皮疹和胆固醇水平降低。 但是,锰的营养状况尚不能确定,可以通过全血中锰的含量来评估其营养状况。 每天2到5毫克之间的剂量被认为是合适的。 核桃,全谷类,蔬菜和茶是富含它们的食物。

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