成人喂养中的脂质-营养

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成人营养中的脂质

在那些想减肥的人中经常出现的将饮食中的脂肪完全消除的意愿是危险的,因为它们不仅是一种能量来源(实际上,每克提供9卡路里的热量,是蛋白质和碳水化合物的两倍),但它们以及蛋白质,也是细胞膜的基本成分。 它们还具有将脂溶性维生素(维生素A,D,K,E)输送到人体的功能,并且还是大量物质的祖先,在凝血,系统水平上对各种过程具有控制和调节作用。心血管,免疫等。 这些祖细胞,称为必需脂肪酸,或英文中的必需脂肪酸,是亚油酸和α-亚麻酸。 w 6系列的第一个衍生出多不饱和脂肪酸(也就是说,它们的结构中含有多个双键),而w 3系列的其他不饱和脂肪酸则来自成年人群,脂肪摄入必须低于30总热量配额的百分比及其充足的摄入量取决于每个人的性别,年龄和生活方式:在久坐不动的人中,饮食中的脂肪必须更加有限(占总卡路里的25%),而在这种情况下,进行剧烈运动的受试者可以达到较高的百分比,但不能超过30%。 关于必需脂肪酸的要求,建议成人的水平等于w系列中亚油酸的总卡路里的1-2%,多不饱和脂肪酸的0.2-0.5% 3。

所有脂肪都提供相同的能量摄入,但是从对健康状况的影响的角度来看,它们具有非常不同的作用。 饱和脂肪酸对我们的动脉来说是最危险的,不含双键,并且存在于脂肪肉,香肠,全脂牛奶及其衍生物(奶酪,黄油,奶油)以及所有原产地食物中动物; 但是可可脂,椰子和棕榈油(通常用于糖果业)中也大量存在饱和脂肪,这些脂肪不是植物来源。 单不饱和脂肪酸在橄榄油中含量高,在种子油(w 6),鱼(w 3)和干果中多不饱和脂肪酸。 众所周知,胆固醇仅存在于动物源性食品(牛奶及其衍生物,脂肪肉,香肠,鸡蛋)中,但请记住,我们的肝脏从任何能量过剩中都能很好地产生胆固醇,因此,饮食中很少含有不足以改善高胆固醇血症; 从这个意义上讲,最好重申这样一个概念,即饱和脂肪比饮食中摄入的胆固醇更容易增加血液中的胆固醇。

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