成人营养中的矿物质-营养

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成人营养中的矿物质

矿物质是能主动调节各种代谢过程的无机化学物质,从而可以保证各种组织的生长,维持,修复和健康。 人体中最丰富的钙,磷,钾,钠,氯和镁,在人体中的含量约为一克,因此被定义为大元素。 而是将痕量元素或痕量元素定义为铁,锌,铜,锰,碘,铬,硒,钼,钴,它们以最小量(毫克级或更少)存在。 消化系统对矿物质(以及维生素)的吸收受到体内已经存在的储备的调节,因此,通过完善的自我调节机制,我们仅吸收我们必需的量。 总的来说,西方目前的饮食是如此丰富,以至于矿物质缺乏的可能性不大。 但是,有些生理状况(怀孕,母乳喂养),病理状况(炎症性疾病或肠道切除)或某些营养类型(素食,长寿生物,人工营养)可能需要大量补充。

必须特别讨论铁和钙,因为尽管它们在各种食物中大量存在,但铁和钙的形式对我们的身体而言却很少。 一旦我们的母亲邀请我们吃像Popeye这样的菠菜就可以像他一样坚强。 实际上,在菠菜,豆类和其他蔬菜中发现了铁,这确实是可取的,但是在肉类中存在的铁当然更可取,因为铁的吸收和利用程度更高。 这种不同的可获得性与多种原因有关:首先与食物中发现铁的化学形式有关,然后与在饮食中同时存在可以促进该过程的物质(例如维生素C或与之形成对比)(例如肌醇六磷酸,单宁,钙)。 因此,最重要的是,生物利用度(即其他矿物质或维生素的实际利用能力)大于食物中所存在的百分比。 对于钙,还有许多因素限制了钙的使用,例如蔬菜中大量含有的物质,例如草酸盐,植酸盐,磷酸盐和某些膳食纤维。 然而,糖例如乳糖的存在会促进钙的生物利用度。

男性和女性受试者对矿物质的需求没有实质性差异,除了铁(由于周期的损失,建议在18至29岁的女性中摄入更多的矿物质)经期,经精液或月经流失的锌估计在男性中要比女性高,因此男性的需求略有增加。 至于钾,鉴于其广泛扩散,除非通过尿路或胃肠道有过多的损失,否则很少出现食物短缺。 但是,建议的平均摄入量为每天3.2克,最小摄入量为1.6克,最大安全水平为每天5.9克。

至于钠,摄入量不存在问题,而是滥用,因为意大利的钠消费量远高于实际需求。 回顾每克盐(氯化钠)含有约0.4克钠,据估计,成年意大利人每天平均摄入约10克盐,南部摄入略多,南部摄入少。 North建议成年人的建议摄入量为每天最少1.5克盐至最多8.8克盐,这可以避免超负荷,在敏感受试者中可以增加患高血压的风险。 由于我们所食用的食物和水中天然含有的钠估计每天约为半克(约占总收入的10%),因此这意味着我们将其余的钠与手工和工业生产的加工产品一起引入,因此,面包,香肠,奶酪,甚至是不可怀疑的产品。

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