中国菜的特色-营养

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定义和一般方面传统养护保护技术现代养护技术保护和养分技术结论
  • 定义和一般方面
  • 传统养护养护技术
  • 现代保护技术
  • 保护技术和营养
  • 结论

中国菜的特色

中国美食的历史极为复杂,因为几家当地学校和传统汇聚在一起。 秦(公元前221-206年)和汉族(公元前206-220年)时代已经提出并经过逐步更新的古老分类法,在十所烹饪风格学校中有所区别,这些烹饪学校以某些省份命名中文:山东,四川,江苏,广东,湖南,福建,安徽,浙江,北京(北京)和上海。 一个子类别是还可以区分帝王或普通美食以及贵族或私人美食的类别。 尤其是御膳,是基于精选食材的使用,有时是稀有和珍贵的,是基于烹饪方法的多样化和精致化,而且还基于食物的展示以及大量的食谱。 如今,在一些选定的地方提供御膳菜单。 中国美食的一个方面,是品种的统一和创造者,同时是一种菜肴的广泛制备,这些菜肴结合了约50%的淀粉成分(称为粉丝),主要以米饭或面食的形式与50%的食材混合在一起。肉,鱼或蔬菜等伴奏,单独使用或组合使用; 所有都添加了调味料和调味料。 从无数种基本成分的可能组合中衍生出非常多种多样的烹饪制剂和以多种口味,香气,形状,质地和颜色为特征的单个制剂。 对于蒸汽蒸煮(特别是谷物,意大利面或面包馅),使用带孔底甚至是大底的金属容器,这些容器可以彼此叠放并放置在装有水的最终容器中; 当然,这是一个允许准备大量或不同种类食物的系统。 或者,使用较小的竹编织容器,然后将其直接带到桌子上。 如今,尤其是煮饭时,电蒸锅在家庭中也很普遍。 广泛用于准备主菜的一种方法是在锅中快速油炸,锅是具有球形底部的锅,通过特殊的金属项圈放在火上。 将肉,鱼和蔬菜切成小块,再将预煮好的米饭和面食切成小块,用小勺在锅中油炸,然后用特殊的勺子连续搅拌。 食物尺寸小和使用高火焰可确保快速烹饪。 有时,在煎炸结束时,会加入半汤匙的液体,该液体与铁锅的较大的热表面接触后会迅速蒸发,从而使食物变软或允许添加少量的增稠化合物。 在丰富的油中油炸的频率较低,尤其是用于鱼类或其他全熟食品。 一种特殊类型的准备工作涉及使用火锅,火锅是装满沸腾的肉汤的容器,始终保持热状态,其中每个食客都是熟肉和已经切成小块的蔬菜原料。 刀具仅存在于厨房中,但是鉴于需要将原料(甚至小原料)切成小块,包括带有骨头的肉,因此它们必须锋利或结实。 桌上的餐具是各种材料的筷子:木头,竹子,塑料。 那些装饰有象牙的东西现在已成为过去。 汤匙通常是平底的且宽的,并且大多是陶瓷的,用于汤或其他半液体的盘子,也可以用于固体的盘子。 陶瓷的导热能力比金属低,因此非常适合食用热食。 每顿饭涉及不同课程的关联,通常同时放在餐桌上。 每个用餐者都有自己的一碗米饭和一个空盘子,上面放着用筷子从普通菜肴中取出的食物,有时将它们放在固定在桌子中央的旋转托盘上,以确保每个人都可以方便地使用不同的食物流速。 汤可以在用餐开始时(北部)或用餐结束时(南部)提供。 在一天中的任何时间都经常食用“餐外”的习惯很普遍; 通常,它们是一小部分酿馄饨,肉,面食或大米,与其他成分混合在一起。

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