碳水化合物-营养

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碳水化合物

它们也被称为糖或碳水合物。 它们的能量为每克4卡路里。 在某些情况下,它们由少量碳,氧和氢原子形成的小分子组成:这些是单糖,例如果糖(果糖),葡萄糖(也存在于血液中),蔗糖(从甜菜或甘蔗中获得的用于甜味的常见糖)和乳糖(牛奶糖)。

在其他情况下,碳水化合物由非常大的分子组成,这是数千个葡萄糖分子结合的结果:这些是聚合物,是简单糖的长重复序列,被称为多糖或复杂碳水化合物。 其中,用于营养目的最重要的物质是淀粉。

为了使淀粉和其他复合糖被肠吸收,必须将它们破碎成制成它们的单个葡萄糖分子:这可以归功于酶(所谓的淀粉酶)的作用,这种酶主要由胰腺产生,但是从口腔到小肠,在大多数肠管中存在不同的量。

含淀粉的食物是以谷物(面包,面食,玉米粥,大米等)和蔬菜(例如土豆,豆类和香蕉)为基础的食物,考虑到危害健康的首要来源,通常强调简单​​和复杂糖之间的差异相反,后者带来了好处。 正是基于这种构想,一些准则建议单糖占每日卡路里的比例不超过10%(即每天不超过50-60 g)。 像所有简化方法一样,这也是错误的根源:例如,过量使用含精制糖的食品作为甜味剂会增加蛀牙的风险,容易引入过多的热量(特别是含糖饮料),并且另外,它还促进血浆甘油三酸酯和尿酸的增加。 最好记住,牛奶,蔬菜和水果中含有大量的单糖(乳糖,果糖,葡萄糖),因此,大量摄入蔬菜和每日定量的牛奶很容易导致卡路里超过10%每天从这种糖中获取。 但这远非构成危险行为,甚至是可取的。

一些多糖的成分不能被淀粉酶降解,因此是不可消化的:它们是膳食纤维,例如纤维素,富含蔬菜。 尽管不能将它们用作卡路里的来源,但这些多糖非常有用,因为它们有助于粪便团块的形成,并且可以为肠道细菌群提供营养。 在均衡饮食中,碳水化合物必须提供大约每日卡路里的一半。 因此,对于具有中等体育活动的正常成年人,每天大约需要300-350 g碳水化合物。 当运动量增加时,碳水化合物的摄入量也必须增加。 相反,在减肥饮食的情况下,它们的摄入量会减少,脂质也会减少。

碳水化合物,尤其是复杂的碳水化合物,在肠道细菌菌群的作用下会在很小的程度上发酵,并产生气体。 这种现象可以被认为是令人讨厌的事情,并可能导致限制面包,面食和豆类等食物的摄入。 实际上,这对人体来说是完全生理上和有用的事件:事实上,微生物(如乳酸杆菌和双歧杆菌)以这些糖为食,因此起着益生元的作用,即它们的存在有助于防止病原菌的繁殖并加强肠道免疫防御。

当一个人没有足够的肠道酶来消化特定的糖时,就会出现不耐受的表现:众所周知,因为它很普遍,是乳糖,它是由两种糖(葡萄糖和半乳糖)组成的物质,无法吸收这样,但必须通过肠道乳糖酶在两个组成分子中降解。 如果这是成年人中经常发生的不足,则摄入含乳糖食物会导致腹部不适和腹泻。 这种类型的不耐症的诊断非常简单,它是基于患者的回忆记录,并且可以通过呼气试验来确认,呼气试验可以测量呼出空气中肠道菌群产生的氢气量。从未消化的乳糖开始。

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